Zucchini - basisch und lecker!

Zucchini ist ein leichtes und vielseitiges Gemüse, das sich gut für eine ausgewogene Ernährung eignet. Sie enthält viel Wasser, liefert Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und lässt sich auf viele Arten zubereiten. Besonders beliebt ist sie als Alternative zu klassischen Nudeln, wenn sie zu feinen Streifen geschnitten wird. So entsteht ein leichtes Gericht, das frisches Gemüse mit verschiedenen Aromen kombiniert.

Zucchini-Nudel-Bowl mit cremiger Erdnusssoße

nach P.Jentschura

5 EL     TischleinDeckDich
170 ml     Wasser
1     rote Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2     Tomaten
55 g     getrocknete, eingelegte Tomaten, Glas
200 g     Zucchini
2     Möhren
35 g     Erdnussmus
100-150 ml     warmes Wasser
2 TL     Kokosfett
50 g     Walnüsse
gemahlener Kurkuma und Curry nach Geschmack
Kräutersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• TischleinDeckDich in eine Schüssel geben und mit etwa 170 ml kochendem Wasser übergießen.
• Gut umrühren, mit Salz, Curry und Kurkuma würzen und etwa 5 Minuten abgedeckt quellen lassen.
• Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.
• Gemüse waschen
• Möhren sowie frische und eingelegte Tomaten klein schneiden.
• Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln schneiden. Übrig gebliebene Zucchinistücke ebenfalls klein schneiden.
• Erdnussmus mit warmem Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren.
• In einer großen Pfanne Knoblauch und Zwiebeln in 1 TL Kokosfett kurz anbraten.
• Möhren- und Tomatenstücke dazugeben und kurz mitdünsten.
• Mit der Erdnusscreme ablöschen, würzen und das Gemüse gar ziehen lassen.
• Kurz vor Schluss die eingelegten Tomaten unterrühren und das fertige Gemüse aus der Pfanne nehmen.
• In derselben Pfanne die Zucchininudeln mit 1 TL Kokosfett kurz anbraten und würzen.
• Zum Servieren TischleinDeckDich, Erdnussgemüse und Zucchininudeln in einer Schüssel anrichten und die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.

Tipp: Wenn kein Spiralschneider vorhanden ist, kann die Zucchini auch mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten werden.