Sommerküche vom Grill: Gefüllte Aubergine
Die Aubergine ist ein vielseitiges Gemüse, das besonders in der mediterranen Küche häufig verwendet wird. Ihr mildes Fruchtfleisch nimmt Gewürze und Aromen gut auf und wird beim Braten oder Grillen angenehm weich. Gleichzeitig liefert sie Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Durch ihre feste Struktur eignet sich die Aubergine auch gut als Basis für kreative Gerichte vom Grill.
Auberginensandwich mit würziger TischleinDeckDich Füllung
nach P.Jentschura
Für die Füllung
4 EL (ca. 40 g) TischleinDeckDich
ca. 135 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 – 3 TL Pesto rosso
50 g Schafskäse
5 Stück (ca. 60 g) getrocknete Tomaten
6 – 7 grüne Oliven ohne Stein
Kräutersalz, Pfeffer, Basilikum
Für die Sandwiches
1 Aubergine (ca. 260 g = 8 Scheiben)
5 – 6 EL Oliven- oder Avocadoöl
1 – 2 Knoblauchzehen
Kräutersalz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung
- TischleinDeckDich in eine Schüssel geben, mit etwa 135 ml kochendem Wasser oder Brühe übergießen, gut umrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Die abgekühlte Masse mit Pesto und Kräutersalz abschmecken.
- Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit klein geschnittenen getrockneten Tomaten, Oliven und Kräutern unter die Mischung heben.
- Alles gut verrühren und darauf achten, dass die Füllung eine eher feste Konsistenz hat.
- Aubergine waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit Kräutersalz bestreuen und die austretende Flüssigkeit anschließend mit Küchenpapier abtupfen.
- Öl mit zerdrücktem Knoblauch, Basilikum, Pfeffer und Kräutersalz in einer Tasse vermengen.
- Die Auberginenscheiben auf einer Seite mit dem Kräuteröl bestreichen.
- Auf eine Scheibe die vorbereitete Füllung verteilen, anschließend mit einer zweiten Scheibe abdecken und leicht zusammendrücken.
- Dabei sollten die eingeölten Seiten außen liegen.
- Die Füllung nicht ganz bis zum Rand streichen, damit sie beim Grillen nicht herausläuft.
- Die Auberginenscheiben zusammensetzen und auf dem Grill etwa 10–15 Minuten von beiden Seiten rösten.
- Am besten die Sandwiches auf einen Doppelgrillspieß stecken, damit sie stabil bleiben.
Lecker!
