Grüne Bowl mit Gemüse – leicht und bekömmlich

Dieser bunte Salat vereint mehrere Zutaten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch viele wertvolle Nährstoffe liefern. Brokkoli gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten und enthält unter anderem Vitamin C, Folsäure und sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper schützen können. Avocado liefert gesunde ungesättigte Fettsäuren und sorgt dafür, dass fettlösliche Vitamine besser aufgenommen werden. Ergänzt wird der Salat durch Nüsse und Kerne, die wertvolle Mineralstoffe, pflanzliches Eiweiß und sättigende Ballaststoffe beisteuern. So entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die lange satt macht und den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt.

Healthy Green Bowl

nach P.Jentschura

100 g     Brokkoli
5 Stangen     grüner Spargel
80 g     TK-Erbsen
30 g     rote Linsen
1/2     Avocado
20 g     gemischte Kerne und Nüsse
50 g     Blattsalat/Mangold
1 TL     WurzelKraft
Kresse

Für das Dressing
2 EL     hochwertiges Olivenöl
2 TL     WurzelKraft
2 EL     Joghurt
1 TL     Honig
 Saft einer halben Limette
 Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Linsen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
• Beim grünen Spargel die harten Enden abschneiden und das untere Drittel schälen.
• Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
• Spargel, Brokkoli und Erbsen in Salzwasser kurz garen, bis sie noch leicht bissfest sind. Danach abgießen.
• Den Salat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
• Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht anrösten, bis sie duften.
• Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen. Das Fruchtfleisch anschließend in Spalten schneiden.
• Dressing zubereiten - Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben.
• Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Linsen, Gemüse und Salat übersichtlich in einer großen Schüssel anrichten. Das Dressing darüber geben.
• Nach Wunsch mit WurzelKraft und frischer Kresse bestreuen und servieren.

Lecker!